Proteaz

Et yumuşatma, bitkisel protein hidrolizatı ve umami geliştirme süreçlerinde hedef peptit profilleri oluşturulur. Fermente ürünlerde olgunlaşma dinamiğini hızlandırır ve berraklaştırma/filtrasyon yükünü düşürür.

Enzim tozları güçlü duyarlayıcılar olduğundan maruziyet, astım ve deri alerjisini tetikleyebilir; kapalı sistem ve RPE kullanımı önerilir. Mesleki rehberler bu enzimler için çok düşük kısa süreli maruziyet sınırları ve sıkı mühendislik kontrolleri önerir.

Tozuma kontrolü için granülize formda, valfli kraft torba içinde PE astarlı 10–20 kg ambalaj kullanılır.