Lipaz
TEKNİK ÖZELLİKLER
Lipaz, trigliseridleri hidrolize eden ve esterifikasyon/interesterefikasyon reaksiyonlarını da katalize eden bir enzim olarak tanımlanır. Geniş pH/ortam toleransı ve seçiciliğiyle gıda, deterjan ve farmasötik süreçlerde kullanılır.
KULLANIM ALANLARI
Peynir ve süt ürünlerinde lipoliz kontrollü aroma geliştirme sağlar; un/hamur sistemlerinde hacim ve kabuk özelliklerini iyileştirir. Biyo-dizel ve aroma ester sentezlerinde çözücüsüz veya düşük solventli proses verimliliği sağlar.
Güvenlik ve Riskler
Enzim aerosollerinin solunması astım benzeri duyarlanmaya yol açabileceği için kapalı sistem ve uygun respiratör kullanımı tercih edilir. Proteaz/lipaz gibi endüstriyel enzimlere mesleki maruziyetin duyarlanmaya yatkınlık oluşturabildiği gösterilmiştir.
Paketleme
Düşük tozuma için granül veya mikroenkapsüle formda, 5–20 kg PE/alüminyum kompozit torbalarda paketlenir.
