Kalsiyum Asit Pirofosfat
DİĞER ADLANDIRMALAR
CAPP, Kalsiyum Pirofosfat, Asit Kalsiyum Pirofosfat
TEKNİK ÖZELLİKLER
CAS
7758-16-9
EC
231-835-0
Gıda Kodu
Kalsiyum Asit Pirofosfat, fırıncılık ürünlerinde kontrollü karbondioksit salınımı sağlayan, yavaş etkili ve yüksek reaktivite stabilitesine sahip bir kabartma ajanıdır.
Gıda üretiminde hamur dokusunu geliştiren ve pH kontrolü sağlayan ürün, son ürünün hacmini ve gözenek yapısını iyileştiren gıda saflık kriterlerini karşılar.
Özellikle sodyum kısıtlı diyet ürünlerinde sodyum ikamesi olarak kullanılan, teknik açıdan üstün performans sergileyen bir fonksiyonel katkı maddesidir.
Kalsiyum Asit Pirofosfat
KULLANIM ALANLARI
- Fırıncılık: Kek, bisküvi ve hamur işlerinde kabartma asidi olarak gaz salınımını kontrol eder.
- Diyet Gıdalar: Düşük sodyumlu ürünlerde alternatif asitlik düzenleyici olarak formülasyonlara girer.
- Peynir İşleme: Eritme peynirlerinde doku geliştirici ve emülsifiye edici olarak görev yapar.
Güvenlik ve Riskler
Göz tahrişine neden olabilir. Taşıma sırasında koruyucu gözlük ve eldiven kullanılması, tozun solunmaması kritiktir.
Paketleme
25 kg kraft torbalar.
