Mürver Özü
DİĞER ADLANDIRMALAR
Kara Mürver Özü, Kara Mürver Ekstresi
TEKNİK ÖZELLİKLER
CAS
EC
Gıda Kodu
Olgun meyvelerde siyanojenik glikozit belirteci C₁₄H₁₇NO₆ (sambunigrin) izlenebilir; fenolik antosiyaninlerce zengindir. Mürver özü, renk ve tat stabilitesi için pH kontrollü matriste formüle edilir.
Mürver Özü
KULLANIM ALANLARI
Şurup, pastil ve sıcak içecek formüllerinde mevsim destek konseptleri için kullanılır. Mürver özü, antosiyanin stabilitesini artırmak üzere C vitamini ve polifenollerle birlikte tasarlanır.
Güvenlik ve Riskler
Bitkisel tozlarda ICSC’nin organik toz uyarıları geçerlidir; iyi havalandırma ve toz toplama gerekir. Çiğ meyvenin bazı kısımlarında doğal siyanojenik bileşikler olabildiğinden, gıda sınıfı ekstraktların doğru standardizasyonu ve güvenli depolaması sağlanır.
Paketleme
Soğuk zincir gerektirmeyen toz formu, düşük su aktivitesi̇ni koruyacak bari̇yer torbalarda paketleni̇r.
